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张兆辉:海参怎么发

张兆辉:海参怎么发

  每种海参泡发方法不一样,首先确认你购买的哪种海参。

  淡干海参:顾名思义,就是海参干货,经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参。

  半干海参:还没晒干的海参,介于淡干和即食海参之间。采用鲜活海参煮熟以后,再加盐搅拌而成(加盐目的是海参排水,也便于保存),也称为"盐渍海参"、"拉缸盐"。

  速发海参:近几年新工艺,又称"参旅海参",外观跟淡干差不多,比淡干海参泡发简单多了。但因口感不好、泡不大、价格稍高,市场接受度并不高。

  即食海参:开袋就吃的,不用泡发的。

  用筷子夹住海参中间,海参两端可以自然下垂,说明海参煮好了,如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。

  用筷子轻戳海参内壁,感觉可以轻松穿过去,就发好了(这里的 “戳”是讲感觉,不要真的把一个个海参都戳个洞),不能则需要继续煮。

  用手掐海参内壁,感觉里面没无硬心,没有硬心就说明煮制成功;有硬心则需要再次煮制。

  泡海参的水不够冷,会导致海参蜕皮掉渣,这是自融的开始。

  建议水温在0-5℃,保持这个温度,只要放入冰箱保温层并加冰即可。

  即使在冬天也要控制泡发温度,一定要放到冰箱里。

  没有泡透和煮透,会导致海参有硬心,直接影响了海参泡发个头大小,泡发不起来。

  海参泡发过程中,容器没有完全隔油,因为海参蛋白质含量极高,自身携带自溶酶,油会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。

  泡发海参对水质要求极高,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养流失。

  泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开,泡发到理想的个头。不仅是为了口感好,也能让营养不会流失。

  上述方法都没问题,仍然泡发不大,有可能买到了盐干海参和料干海参。

  如果您有海参泡发、海参鉴别等问题,可联系客服。

  您可能会问:

  为什么海参刺是白色?

  为什么有的海参刺很圆?

  我怎么鉴别大连野生海参呢?

  哪里能买到真正的野生海参?

  泡发越大质量越好吗?

  泡发海参煮多久为宜?

  为什么煮海参的水有颜色?

  为什么泡发后海参筋是黑灰色?

  我怎么鉴别大连野生海参呢?

  半干海参与淡干海参由于加工方式不同,泡发时有差别,区别主要是第一步。

  把半干海参浸泡半小时,清洗干净。

  沿开口海参剪开,去掉沙嘴,把海参筋划成几道,有助泡发更大。


张兆辉:海参怎么发