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张歆莹:告诉你大闸蟹什么时候吃最好 大闸蟹什么时候最肥|告诉|大闸蟹

张歆莹:告诉你大闸蟹什么时候吃最好 大闸蟹什么时候最肥|告诉|大闸蟹

  川北在线核心提示:原标题:告诉你大闸蟹什么时候吃最好 大闸蟹什么时候最肥 话说:秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。大闸蟹什么时候吃最好?俗话说八月十五,菊黄蟹肥,也就是中秋左右,菊花盛开之时,是吃蟹最好的时候。 大闸蟹什么时候吃最肥?对于喜爱吃大闸蟹的人来说,还流传着一种

  原标题:告诉你大闸蟹什么时候吃最好 大闸蟹什么时候最肥

  话说:"秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来"。大闸蟹什么时候吃最好?俗话说“八月十五,菊黄蟹肥”,也就是中秋左右,菊花盛开之时,是吃蟹最好的时候。

  大闸蟹什么时候吃最肥?对于喜爱吃大闸蟹的人来说,还流传着一种说法“九雌十雄”,意思是九月份吃雌蟹,十月份吃雄蟹。因为这两个月都额大闸蟹最肥美,这里说的是农历九月十月。

  通常人们把大闸蟹比作味中极品,因为它具备了美食所必备的色香味质,那么大闸蟹怎么吃呢? 大闸蟹一般有两种做法,其一为煮,其二为蒸。二者最大的区别在于,前者使蟹的水分得以保留,腿部蟹肉易剥离,更讲究原汁原味的话 还是蒸蟹比较好。

  蒸蟹将蟹放置蒸屉,用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气)15·30分钟,问道熟蟹香味,揭开屉盖,蟹壳变为红色,即取即食用,在大闸蟹出笼之后也可以为其涂上一层葱油,可令蟹在色香味各方面都上一层楼。为了追求美味的层次感,一般都是先食蟹腿,后吃蟹盖,而吃法分为“文吃”与“武吃”两吃。

  “文吃”吃的是工具,相传明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,人人都备有一套吃蟹工具,所谓的蟹八件,不过现在用的最多的是剪刀、钳、长柄叉这三件。以前吃蟹人用圆头剪刀逐一剪下蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲,取出蟹黄、蟹膏和蟹肉,一件件工具轮番使用,风味无穷。

  武吃 则是一种快意的吃法,吃完蟹腿,接着把蟹盖打开,当看到一盖头的蟹黄时,那份醉心,比喝醉了酒还让人陶醉,用把小勺,舀一点混着姜末子的香醋,倒入蟹盖头,在用筷子一小块一小块的把肥实幼滑的蟹黄挑出来,吃完蟹盖以后,把蟹身一分为二,吃着那瓣瓣如丝的蟹肉,细细咀嚼,满嘴留香。

  蟹不能少了姜茶,大闸蟹性寒,吃完蟹后,最后喝上一杯姜茶可祛寒温胃。

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