主页 > 医疗仪器 >

张宇鹏解答丨茶叶放久了有烟味到底是为什么呢?

张宇鹏解答丨茶叶放久了有烟味到底是为什么呢?

  这种烟焦味是在茶叶杀青环节中因为温度过高,致使茶叶鲜叶碳化后产生的。这样的茶,品质一般不高,可以列为下等茶。

  烟熏味,顾名思义,就是用烟熏出来的,通常在普洱茶、正山小种中比较常见。

  普洱茶的烟熏味跟季节和加工环境有关。

  夏季气温高,雨水丰沛,云南雨季长,茶叶长得快,茶农们为了抢收,经常冒雨采茶。另外,云南茶区很多都是偏远山区,经济条件落后,茶农们生产加工的硬件设施比较粗糙,诸如:火灶密封不严密,加工房小,通风性比较差……等等,这样雨季炒茶时,烧柴火产生的烟气很容易倒灌,使茶叶吸收了烟气,形成烟熏味。

  这种经过烟熏的茶叶,带着一股天然的印记,有可能使得这道茶品质更加出众。

  如今,随着经济水平发展,加工条件越来越好,这种烟熏茶逐渐进入了历史舞台,许多人追寻这种印记,实际上是找寻往日原生态的那种感觉。

  与普洱茶不一样的是,对于传统制法的正山小种来说,烟熏则是其工艺特色之一。

  传统的正山小种一般是用当地山上的松针或松柴熏制而成,干茶外观乌黑油润,深闻带有一股浓浓松香味,冲泡后,汤色深红,滋味含有桂圆香。

  当然,现在的正山小种则不一定都是烟熏,有无烟味或者带一点烟味的,这是市场化倒逼正山小种进行的工艺选择。

  对于许多茶人来说,心中念念不忘的还是这种烟熏的正统小种,因为情怀,也因为传统正山小种,带有一股松木烟熏与茶叶本身香气的奇妙组合,令人回味无穷。


张宇鹏解答丨茶叶放久了有烟味到底是为什么呢?