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田丽茶叶冲泡的原理是什么?为什么有的茶泡完还能煮?

田丽茶叶冲泡的原理是什么?为什么有的茶泡完还能煮?

  茶叶,是世界品饮最广的饮品,几乎每个人都知道茶叶的主流使用方法是“泡饮”,而非直接食用。

  

  古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感,久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好。随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎煮。后来,冲泡似乎更加便捷,泡饮一直广泛沿用到了今天。

  -茶叶冲泡的原理-

  

  用沸水泡茶温度高,茶叶可溶性物质高温下更加活跃而易溶于水,进而析出茶叶滋味。水温越高分子运动越快,茶的滋味出来得越快、越多。

  

  在我国,茶叶的饮用和食用大概经历了五次历史变迁,冲泡这一方法是最晚才出现的。用盖碗冲泡是适合很多茶类的饮用方法,但是把茶叶长时间闷在茶器中,即不能让茶叶的香气滋味完美呈现,也会造成浓度高品饮不适。

  -茶叶冲泡:控制滋味析出速度-

  

  茶叶中富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等成分,影响着茶汤的口感滋味。随着茶叶在水中的时间延长,析出的内含物越多,随着时间加长,内含物浓度加大,导致茶汤滋味加重。

  

  因此,冲泡要点是滋味析出速度、浓度的控制。一般来说,内含物质高,水浸出物高(云南大叶种)的茶叶耐泡度要高。

  -茶叶能煮出什么?-

  

  有的茶在冲泡完后煮泡会有意想不到的收获。煮茶的原理主要是因为可溶性物质的活性不同,一般冲泡,茶叶的溶于水的物质是低沸点物质,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会更好的释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。

  

  研究发现,煮茶可以让茶叶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥。

  -哪些茶适宜泡饮,哪些茶适宜煮饮?-

  

  煮茶和泡茶都能带来非常好的品饮体验,根据茶叶的类型来看,嫩的、发酵度低茶叶不适合泡饮、甚至低温泡饮,而采摘老、内含物质高、存放时间长、发酵高、调饮类的茶叶因高沸点内含物质高,适合进一步煮泡。

  可泡可煮的茶叶有以下类型:

  

  普洱茶。普洱茶原料云南大叶种,内含物质含量高,其制作的普洱茶,老的生茶或者熟茶,可以在15泡以后煮泡,更能泡出茶品底蕴。

  

  黑茶。因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,既可冲泡又能煎煮。

  白茶。白茶虽然发酵度轻,但保留着一定的活性,经过几年的存放,原来清鲜的风味渐渐陈醇,用煮茶的方法更能凸显其韵味。老白茶可以直接煮,新白茶适宜泡过之后再煮。

  

  乌龙茶。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,可以煮饮,但不宜长时间煎煮,否则会使茶汁过浓,影响茶汤口感。

  

  调饮茶。除了常规的茶类,调饮茶因为融合了其它材料,亦适合通过煮得到更丰富的滋味。尤其是果茶,像小青柑、大红柑、柠檬红等调饮茶泡完后煮饮还能持续出味,滋味也会有一些变化。

  在我国数千年来的茶文化中,茶叶的使用经历了从食膳、煎煮到泡饮的漫长变迁。长久以来,泡茶还是煮茶也是我们生活中常常模糊的话题。其实,只要掌握了恰当的方法,得到既美味又养生的茶饮,就达到了我们喝茶的目的。


田丽茶叶冲泡的原理是什么?为什么有的茶泡完还能煮?