主页 > 医疗仪器 >

杨证桦:家用电烤盘可以烤什么东西?快进来看看吧

杨证桦:家用电烤盘可以烤什么东西?快进来看看吧

  烧烤之于中国人,就像酒吧之于英国人。穷学生的时候,和哥们一人一瓶大绿棒子,一盘花生毛豆,鸡翅肉串,谈天说地。工作以后烦心事多了,正式的酒局吃的厌烦,嘈杂的烧烤摊反而能让人真正的放松。

  从小吃惯了东北烧烤,到了北京,苦于很难找到好吃的烤串。大城市的餐饮业总是带着干一票就走的功利心态。人力、店面运营成本也高,所以往往价格上去了,味道却很乏味。

  OK,先说点理论。

  东北烧烤=肉+料粉(撒+蘸)+(酱汁)。特点是烧烤的滋味浓,因为有料粉,所以吃起来味道层次感明显,肉香,料香,酱汁香,整体偏浓香风格。

  流程:切肉→腌肉→上火→加盐→加料粉→加酱汁→完成

  牛羊猪肉均可,但首选牛羊肉。最好是肥瘦相间。图中使用胸口附近的肉,烤后的牛油一口一个浓香炸弹。切肉时保证同一串上的肉大小相同。

  关于选肉:

  牛肉:牛肋条、牛胸口(似牛油,极香)、牛里脊均可,穿串时肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子

  羊肉:羊腿肉、里脊、外脊均可

  猪肉:五花肉、里脊

  到底要不要腌肉?这个问题争论很多。在我看来,均可。腌,则吃的是调味,黑椒味、蜜汁味、麻辣味,调味调的好,有何不可?

  不腌,也分为严格和不严格两种。如果肉好,一把盐、一点孜然、一点辣椒粉,味道就全出来了,便完全不必腌。但对于广大生活在城市中的朋友来说,极品肉不易得,所以恰当的腌肉会提升肉的表现。

  上图中我使用了[鸡蛋清+葱]的组合。鸡蛋清相当于给肉增加了一层保护膜,锁住味道和水分,而葱则会去除掉肉中的杂味。混合腌制半小时以上。

  制作料粉:

  东北烧烤的精华便是料粉。料粉在烧烤时可以撒,在吃时可以蘸,都为的是浓香的口感。未曾尝试过烧烤时使用料粉的朋友可以尝试一下,因为一旦喜欢便是大爱。

  料粉,每一家红火的东北烧烤店都有自己的“秘方”。简单来说,料粉=香料粉+干果粉。图中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。

  更复杂的香料包括肉桂、八角、香叶等,但家庭操作控制不好量,便不推荐使用。一般店家会用花生粉、芝麻粉、大豆粉混合做干料粉,自家不考虑成本可以用腰果,同样很香。

  很多东北烧烤,撒完料粉就完事了。但还有另一种风格,即往串上涂酱汁。我个人喜欢这种口味。[酱油+蚝油]混合着牛油香,再加上料粉,三者结合,酱汁被火力烤的浓缩,吃起来有一丝鲜甜,有一点日式烤串的感觉。


杨证桦:家用电烤盘可以烤什么东西?快进来看看吧