主页 > 实验仪器 >

崔真实:果酱的历史

崔真实:果酱的历史

  回忆一下,把各种水果都装到玻璃罐子里,是什么感觉?可能大多数的人的回忆里是小时候吃过的各种各样的罐头,黄桃、橘子、李子、水蜜桃等等……

  满满的回忆、满满的幸福的味道。除了罐头,还有一种更加令人着迷的味道,那就是果酱。

  每当夏天来临,集市里的水果摊活泼了起来…红橙黄绿青的果子一溜排开,伴随着农夫一声声卖力的吆喝,极尽所能展现自己水灵的样子,等待着命运的拣选。卖相好、个头大的会被带回家,死得其所;没人看上的,便在几天之后悄悄枯萎。

  少有人想过,水果是种多么惹人怜爱的东西,它们就像一季艳阳和细雨谱出的风物诗,在属于自己的时节成熟落地,与食客一期一会…

  有心的人们,会想留下它曾来过的证据,试图以某种特殊的仪式感,封印住那个季节所独有的美味,于是,这世上便有了果酱。

  果酱的甜蜜历史,从哪里起源的呢?果酱在人类食物的保存历史里,留下了骄傲的一笔。时间倒回到旧石器时代,那时的人类还没过上刀耕火种的日子,全靠打猎和采植物果实为生,吃了上顿没下顿的日子终归难以为继,总得想法子解决。

  “如果能把这次富余的食物保存起来,下一次饥荒的时候或许就不用饿肚子了吧!”

  寒冷地区的人们,学会了用冰雪降温来保存食物,而热带地区的居民,则利用阳光和风干燥食物,后来,盐也开始被用于腌制食物,延长保质期(那又是另一个故事了)……

  果酱就是这食物保存试验的一个缩影,而它的诞生,与糖的“西游记”息息相关。

  可见,人类对留住这种甜味的执念,由来已久。

  如今,尽管工业生产的果酱早就和与手工果酱平分秋色,但时至今日,在许多欧美人的厨房里,你仍然闻得到糖渍水果的愉悦香气,也看得到人们那挥舞着漏勺、不断撇去浮沫的身影。

  这大概是这个浮躁世界里,我们对食物、季节和阳光最真挚的爱了。


崔真实:果酱的历史